Comment faire un confit de dinde sous vide dans un four mixte



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Ajouter le sel casher, le persil, les feuilles de laurier cassées, le thym et les grains de poivre dans un robot culinaire.

Wizz it up

Vous obtiendrez un joli sel vert.

Séchez vos cuisses de dinde pour les préparer.

Frottez bien les cuisses de dinde avec le sel vert.

Enveloppez les pieds individuellement avec du plastique.

Faites des trous dans le plastique pour permettre à l'humidité de s'écouler.

Disposer les cuisses de dinde dans une casserole de perf sur une autre casserole pour recueillir le jus. Réfrigérez toute la nuit.

24 heures plus tard, un peu d'humidité s'est évaporée.

Rincez le sel vert à l'eau froide.

Mettre dans des sacs sous vide.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de gras de bacon dans chaque sac.

Ajoutez un peu d'huile d'olive dans chaque sac.

Placez les sacs sur une casserole.

Placer dans un four mixte à 145F (63C) pendant la nuit.

Cela montre que je cuisine à 145F (63C) depuis plus de 22 heures. La dinde mesure maintenant 143F (62C).

Après 22 heures de cuisson.

Dans la cellule de refroidissement rapide.

Refroidi et prêt à retirer la viande de l'os.

Retirez la viande de l'os. Assurez-vous de retirer tous les tendons.

J'ai reconditionné la viande dans des sacs sous vide pour la stocker. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Cabillaud sous vide maison


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