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Coupez le céleri, l'oignon, l'ail et les tomates en cubes. Mettre de côté.
Mélangez les 4 ingrédients. Ajouter le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le mélange. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Couvrir la soupe froide d'une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant une heure ou deux.
Pendant ce temps, hachez le persil et la menthe. Coupez le concombre, le poivron en petits cubes et coupez le citron en quartiers. Préparez les croûtons et réservez pour la garniture plus tard.
Après une heure, servir la soupe froide et garnir de poivron, concombre, croûtons, menthe, persil et quartier de citron. Sers immédiatement
